前菜（ ぜんさい）
   即冷菜。
   可以单上，也可三、五种拼盘上。

お汁（おしる）
   即清汤，意即饭前上的汤。 一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。

刺身（ さしみ ）
   即生鱼片，日餐中的主要菜式。
   用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌。吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口；也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味。

煮物（ にもの）
   即烩煮料理。
   指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。这种做法出自关西一带。
用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。

焼き物（やきもの）
   以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。

揚げ物（あげもの）
   即炸菜，主要是炸天妇罗。
   用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于中国，名字来自荷兰。
   海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。
   天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑，清甜，大概是中国人最容易接受的日本料理。

酢物 （すもの）
   即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感。
   海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。盛器多用较深的碗、砵。

蒸し物（むしもの）
   菜单里有时与煮物并在一类。 日本人最喜欢吃菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品。茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹，在新世纪饭店的云海餐厅曾吃过一回，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜、柔嫩，倒也别致。
   此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式

吸い物（すいもの）
   即酱汤。 主要以大酱为原料，调味使用木鱼花二遍场。许多中国人都不大习惯酱汤的味道，但却是日本人每餐的必备之物，营养丰富。一般与饭一起在最后上。口味较重，一般放入豆腐葱花，也有放海鲜及菌类。
   高级的宴会通常会上两道汤，清汤和酱汤，一般情况上一道酱汤即可。

漬物（つけもの）
   即咸菜。 日本人每餐必备咸菜，高级宴会也不例外，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。

食事 （しょくじ）
   即主食，包括各种饭，面条和寿司。
   面条以菜面条和荞麦面最常见，热食近似中国的汤面条，冷面象中国的凉拌面，面条放在冰块上，配上面汁、葱花、辣根粉，紫菜丝，冰凉舒服，夏天吃尤佳。米饭除白米饭外，还有各种风味饭，如赤豆饭，粟子米饭等，此外还有盖饭，象鳗鱼饭、天妇罗饭等。寿司即醋饭，读音如“四喜”，也译作四喜饭。但糖、醋的配合，用的原料，无法可随个人口味厘定，在日本有专门的寿司店，而各家料理均自成一味。吃寿司有寿司汁，裹有鱼片的以鱼片的一边蘸汁，以免米饭散开。

果物（くだもの）
   一般是时令水果。

鍋物（なべもの）
   即火锅。 主要是牛肉火锅，又称锄烧。

鉄板焼き（てっぱん焼き）
   即即席料理。大家围坐在大而扁平的铁板周围，烧热铁板后擦油，放上原料煎熟，厨师当场操作，边吃边煎。

日餐的进餐形式
   一般分为定食、弁当和会席料理，当然也可以零点。

定食（ ていしょく）
   即份饭，通常午间用。
   定食内必须有米饭、咸菜、酱汤或清汤，其他可随价格配。

弁当（ べんとう ）
   即盒饭，一般饭盒是漆器状的木制品，分四、五格两种，每格可放一种菜和相应的饭团。

懐石料理（かいせきりょうり）
   是依不同的季节编的代表性的套餐菜谱，多名为 “樱”、“松”、“竹”、“梅”等，档次最高。
   日餐总的分为两大方菜，关东料理和关西料理。关东料理以东京料理为主，关西料理包括京都、大阪料理。前者口味较重，以炸天妇罗、四喜饭著称，关西料理则口味较清淡，鲜味较足。北京的日餐厅，以关东口味居多，大概是为了迎合本地的口味，关西口味的自然也有，象中国大饭店的 “ 滩万 ” ，更多的是将两者结合起来，据说日本本土的餐厅也如此。